Fermentasi Kombucha dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh sebagai Alternatif Minuman Fungsional

Kombucha is a fermented drink that has distinctive taste and flavor, which blend of sour, sweet slightly carbonated. Has very good benefits for health. Contains polyphenols, making this functional acts as an antioxidant. One the factors influence fermentation process in kombucha tea sugar. In fermentation, sugar used carbon source. The addition spices to innovation order produce drinks with excellent nutritional value, can be alternative drinks. Spices add are cinnamon cloves. This study completely randomized design 2 factors. Each factor 3 treatments replications. variables observed were degree acidity (pH), hedonic test (color, flavor taste). Different concentrations cloves have significant effect on terms color taste. results showed panelists preferred compared cinnamon.
 Key words : Fermentation, Kombucha, Cinnamon, Clove, Sugar
 merupakan minuman hasil fermentasi yang memiliki rasa dan aroma khas yaitu paduan asam, manis sedikit berkarbonasi. Mempunyai manfaat sangat baik bagi kesehatan. Mengandung polyphenol, membuat ini sebagai fungsional bersifat antioksidan. Salah faktor mempengaruhi proses pada teh adalah gula. Dalam kombucha, gula digunakan sumber karbon. Penambahan rempah pembuatan sebuah inovasi dalam rangka mewujudkan produksi dengan nilai gizi baik, bisa menjadi alternatif fungsional. Rempah penambahan kayu cengkeh. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktor. Masing-masing perlakuan kali ulangan. Variabel diamati derajat keasaman uji hedonik (warna, rasa). Konsentrasi berbeda-beda penamabahan cengkeh berpengaruh nyata terhadap dari segi aroma, warna rasa. Hasil penelitian menunjukkan panelis lebih menyukai dibandingkan manis.
 Kata kunci Fermentasi, Kayu Manis, Cengkeh, Gula